Dania z wieprzowiny

Glazurowane polędwiczki ze smażonymi warzywami

składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe 60 – 70 dag
  • 2 łyżki świeżego, drobno tartego, imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 8 łyżek sosu sojowego indonezyjskiego
  • 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 5 łyżeczek miodu wielokwiatowego
  • 2 łyżki octu spirytusowego
  • sól
  • pieprz
  • 1 opakowanie makaronu chow – mein
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki świeżego, grubo tartego imbiru
  • 4 łyżki oleju arachidowego
  • 4 średniej wielkości marchewki
  • 3 papryki czerwone
  • 1/2 brokułu
  • 25 dag groszku cukrowego
  • 6 łyżek sosu sojowego
  • 1 pęczek świeżej kolendry
  • sól
  • pieprz
  • ostra i słodka, mielona papryka

wykonanie:

Polędwiczki myjemy, osuszamy i pozbawiamy białych błon. Imbir ścieramy na drobnej tarce warzywnej. Czosnek pozbawiamy szczypioru oraz wierzchniej warstwy i drobno kroimy lub przeciskamy przez praskę. Do miski wrzucamy starty imbir i posiekany czosnek. Zalewamy indonezyjskim sosem sojowym. Następnie do marynaty dodajemy olej rzepakowy, ocet, miód i doprawiamy solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Polędwiczki obtaczamy w marynacie po czym wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

Po zamarynowaniu polędwiczki przekładamy do naczynia żaroodpornego, podlewamy pozostałą częścią marynaty i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C (z termoobiegiem) Polędwiczki pieczemy 20 – 25 min. W połowie tego czasu obracamy na drugą stronę. Podczas pieczenia polędwiczki polewamy marynatą zalegającą na dnie naczynia.

Makaron chow – mein delikatnie rozdzielamy i zalewamy gotującą się wodą. Za pomocą szczypiec mieszamy makaron tak, żeby całkowicie był pokryty wodą, (Makaronu nie łamiemy) i parzymy przez 5 min., następnie przecedzamy go.

Do woka wlewamy olej arachidowy i połowę oleju sojowego. Na zimny olej wrzucamy imbir i czosnek. Chwilę smażymy, cały czas mieszając. Następnie do woka wrzucamy pokrojoną paprykę i marchewkę. Wszystkie składniki smażymy przez około 10 min. co jakiś czas mieszając Do podsmażonych warzyw dodajemy róyczki brokuł, groszek cukrowy i sparzony makaron chow – mein. Wszystkie składniki szybko mieszamy, polewamy resztą sosu sojowego doprawiamy do smaku pieprzem ostrą i słodką papryką. Delikatnie mieszamy, podlewamy niewielką ilością wody i jeszcze chwilę dusimy pod przykryciem. Następnie jeszcze 2 - 3 min. bez przykrycia w celu zredukowania sosu. Całość posypujemy ½ posiekaną kolendrą.

Sposob podania:

Upieczone polędwiczki wyjmujemy z piekarnika, odstawiamy na chwilę, żeby odrobinę przestygły. Następnie mięso kroimy w plasterki na ukos. Nakładamy makaron z warzywami do miseczek. Na makaronie układamy plasterki upieczonej polędwicy, które polewamy marynatą pozostałą w naczyniu żaroodpornym. Całość posypujemy pozostałą czścią świeżej kolendry.