Dania z wieprzowiny

Klopsiki w sosie koperkowym

składniki klopsików:

  • 800g mielonej łopatki wieprzowej
  • 2 jajka
  • 4 łyżki bułki tartej
  • 6 łyżek mleka
  • słodka i ostra papryka w proszku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 nieduże cebule (mogą być czerwone)
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • majeranek
  • Olej do smażenia

składniki sosu:

  • Pęczek kopru
  • 150 g masła
  • 300 ml śmietanki 18%
  • ½ litra bulionu (może być warzywny z kostki)
  • 2 łyżki mąki
  • sól,
  • pieprz

wykonanie:

Mielone mięso o temperaturze pokojowej wkładamy do miski. W osobnym naczyniu zalewamy bułkę tartą mlekiem, aby nasiąkła. Cebulę kroimy bardzo drobno, a następnie lekko solimy i cukrzymy - dzięki temu zmięknie. Do mięsa dodajemy całe jajka, sól, pieprz, szczyptę ostrej i słodkiej papryki, majeranek, przeciśnięte 3 ząbki czosnku, namoczoną bułkę tartą, dwie łyżki oliwy oraz cebulę. Wszystko dokładnie wyrabiamy rękoma kilka minut - im dłużej, tym klopsiki będą bardziej miękkie. Jeśli uznamy, że mięso jest za wilgotne można dosypać jeszcze bułki tartej. Całość odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.

Jeżeli używamy bulionu z kostki to rozpuszczamy ją w przegotowanej wodzie.

Formujemy klopsy wielkości mandarynek Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy je na nim. Warto każdy klops lekko spłaszczyć widelcem. Smażymy kilka minut z każdej strony, aż będą złote. Obsmażone klopsy układamy w rondlu i zalewamy przygotowanym bulionem. Tak aby lekko przykrywał mięso. Dusimy pod przykryciem ok. 30 min. Po około 10 minutach duszenia dodajemy drobno posiekany koper. Klopsiki zdejmujemy z kuchni.

Odlewamy ok. 200 ml. Sosu do kubka. Na patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy rozprowadzając dolewanym pomału sosem, aż do uzyskania konsystencji śmietany. Wlewany do rondla z klopsikami dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy nie doprowadzając do wrzenia.