W międzyczasie przygotowujemy składniki do sosu. Pieczarki obieramy i kroimy w cienkie plastry (większe egzemplarze wpierw przecinamy na pół, a dopiero potem w plastry). Błyskawicznie skrapiamy je sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Jeśli używamy bulionu z kostki to go przygotowujemy.

Formujemy klopsy wielkości mandarynek Na patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy je na nim. Warto każdy klops lekko spłaszczyć widelcem. Smażymy kilka minut z każdej strony, aż będą złote. Obsmażone klopsy układamy w rondlu i zalewamy przygotowanym bulionem. Tak aby lekko przykrywał mięso.(jeżeli przygotowane ½ litra to za mało poziom uzupełniamy wodą. Dusimy pod przykryciem ok. 30 min. W sporym płaskim rondlu rozgrzewamy masło i szklimy na nim drobno posiekaną cebulę wraz ze szczyptę soli. Gdy będzie złota wrzucamy do niej pieczarki. Od razu całość solimy, aby pieczarki puściły wodę. Dusimy tak długo aby odparować 2/3 wody Zawartość patelni dodajemy do duszących się klopsików. Z garnka odlewamy do miseczki nieco sosu dodajemy śmietankę mąkę i tymianek. Bardzo dokładnie mieszamy i z powrotem dodajemy do klopsików. (osobiście polecam wymieszać składniki blenderem).